Реклама
Свежие комментарии

Торт Сникерс

Торт, Сникерс
Ингредиенты:
Тесто:
Яйцо куриное—4шт.
Сахар—1 стак.
Разрыхлитель теста—1 ч. л.
Мука пшеничная/Мука—1 стак.
Крем
Молоко сгущенное (вареное)—500 мл
Масло сливочное—200 г.
Арахис—200-300 г.
Крекер (сливочный)—200 г.
Время приготовления: 90 минут
Количество порций: 10
Рецепт Торт Сникерс
Продукты которые нам понадобятся!
Отделить белки от желтков.Белки взбивать 5 минут.
Затем добавить сахар и взбивать еще 10 минут.
Добавить желтки и снова взбить.
Добавить разрыхлитель и муку.Перемешать до однородной массы.
Вылить тесто в разъемную форму,застеленную пергаментной бумагой.
Выпекать бисквит в предварительно разогретой духовке до 180
градусов,40-50 мин.в зависимости от вашей духовки,до сухой
зубочистки.
Тем временем займемся кремом.Вымытый арахис обжарить на 
сухой сковороде и очистить,по возможности,от шелухи.
Крекер поломать на кусочки.
Сгущенное молоко и масло хорошо взбить.Затем добавить 
арахис и крекер.Перемешать.
Бисквит очень хорошо поднимается.
Готовый бисквит остудить и разрезать на 2 части.
На нижний корж нанести крем 
Накрыть вторым коржом.
И поставить в холодильник для того что бы крем немного застыл. 
Вот наш торт и готов. Теперь украшаем,по желанию…

Кофейно-шоколадное мороженое

Ингредиенты: 
Желток яичный—3 шт
Сахар коричневый 120 г в сироп,70 г в глазурь—190 г
Сливки жирностью не менее 33 %,200 г в мороженое,50 г в глазурь—250 г
Кофе растворимый—3 ч. л.
Какао-порошок 10 г в мороженое,20 г в глазурь—30 г
Желатин в листах—5 г
Вода 50 г в сироп,60 г в глазурь,10 г в кофе—120 г
Миндаль дробленый—25 г
Рецепт:
Готовим кофейный наполнитель.Наливаем 10 г (мл) горячей кипяченой 
воды лучше, если это будет 10 мл вареного кофе и вмешиваем 
3 чайные ложки растворимого кофе.Взбиваем миксером желтки 
до светлого и пышного состояния.
Всыпаем 120 г коричневого сахара Мистраль универсальный в 
кастрюльку,добавляем 50 г воды и варим сироп до пробы на 
«шарик» проверяем каплей в стакане холодной воды.
Тонкой струйкой вливаем сироп во взбитые яичные желтки.Льем 
под венчики работающего миксера!Не останавливаясь,взбиваем 
смесь до остывания.
Откладываем 1/3 часть смеси в отдельную емкость и добавляем
к ней 10 г какао-порошка. Перемешиваем до однородности.
В 2/3 оставшейся смеси вмешиваем кофе.
Взбиваем хорошо охлажденные сливки.1/3 часть сливок аккуратно 
вмешиваем в сироп с какао.2/3 сливок так же аккуратно,ложкой,
вмешиваем в кофейный сироп.
Кофейные и шоколадные части мороженого готовы. 
их можно двумя слоями шоколадный-тоньше,кофейный-толще залить 
в креманки, присыпать один слой мелко дробленым миндалем и 
отправить в морозильную камеру.Можно если вы хотите на этом 
этапе остановиться,применяя фантазию,сделать рисунок на 
поверхности мороженого.
Но,если мы хотим сделать мороженое в шоколадной глазури,то 
двигаемся дальше…
Готовим шоколадную глазурь.
Листовой желатин замачиваем в холодной воде.Смешиваем сливки
-50 г,воду - 60 г и коричневый сахар Мистраль универсальный-70 г.
Ставим на небольшой огонь и доводим до кипения.Добавляем 20г
какао,тщательно перемешиваем.Снимаем с плиты.Добавляем отжатый
листовой желатин.Осторожно перемешиваем глазурь,не допуская 
образования пузырьков.Остужаем до комнатной температуры,
периодически перемешивая.
Теплую глазурь желательно процедить через ситечко.
Если мы хотим приготовить мороженое в силиконовых формочках,
покрытое шоколадной глазурью с двух сторон,тогда сначала на 
дно формочки кладем фольгу,вырезанную по контуру формы.
Заливаем тонкий слой глазури самотеком распределяя ее-ничем 
не помогаем и отправляем на несколько минут в морозилку для 
застывания.
Заполняем послойно формочки кофейной и шоколадной частью,
присыпаем молотым миндалем и отправляем мороженое в 
морозильную камеру примерно на 3 часа до полного застывания.
После застывания мороженого,заливаем верх тонким слоем 
глазури опять же распределяя ее самотеком и ставим в 
морозилку на несколько минут.Можно на несколько часов
Если делаем мороженое в креманках,то просто заливаем верх 
самотеком тонким слоем глазури
Проведя ножом по краям формы,очень аккуратно выталкиваем 
мороженое.Для облегчения процесса используем в качестве 
основы заготовки из картона,обтянутые фольгой.Они удобны и 
для хранения мороженого,и для его перемещения.Вкусная 
шоколадная глазурь с желатином достаточно устойчива к 
механическому воздействию.
Приготовив мороженое уже трижды,советую использовать все 
же отдельные силиконовые формочки.С листов не очень удобно 
извлекать мороженое поочередно.Для такого порционного 
оформления мороженого вполне подойдут рамки без дна,типа 
сервировочных колец.Еще удобнее-просто делать мороженое в 
креманках.
Если делать мороженое в креманках, то глазурь удобнее 
готовить после того,как мороженое поставили в морозилку.
Если хотите сделать покрытие глазурью с двух сторон в 
формочках,то сначала делаем глазурь,потом приступаем к 
основному рецепту.
Если глазурь к моменту работы застыла-ставим ее на теплую 
водяную баню и перемешиваем до рабочего состояния.
Оформляем и подаем мороженое,как подскажет фантазия!

Сладких минут и романтического всем настроения! 

Мороженое «Абрикосовый лёд»

Продукты для приготовления:
 Абрикосы
 Апельсин
Способ приготовления:
Абрикосы вымойте,разрежьте пополам, удалите косточки. 
Апельсин вымойте,снимите цедру,выжмите сок. 
В небольшую кастрюлю поместите подготовленные абрикосы и 
апельсиновую цедру,влейте сок.
Поварите абрикосы на медленном огне покрытой крышкой до размягчения, 
измельчите смесь блендером,протрите пюре через сито.
В горячую массу добавьте фруктовый сахар, взбейте пюре блендером 
на большой скорости.Получится кремовая воздушная масса.
Фруктовую массу остудите,разлейте в формочки для мороженого, 
уберите в морозильную камеру.Благодаря цитрусовому соку, 
приготовленная фруктовая смесь не требует перемешивания во 
время замораживания,мороженое получается однородное-кремообразное, 
без крупных кристаллических образований.
Через 6-8 часов мороженое замерзает.Перед подачей выньте 
мороженое из морозильной камеры и подержите при комнатной 
температуре минут 10,мороженое легко выскочит из формочек.
Очень вкусное,освежающее мороженое из абрикосового пюре с
добавлением апельсинового сока и цедры.

Приятного аппетита!!!

Как сделать торт Муравейник с вареной сгущенкой

Если ты не относишься к числу барышень, которые могут с закрытыми глазами испечь бисквитный радужный торт, но хочешь удивить своих близких вкусным десертом, пирожные и торт «Муравейник» — то, что тебе нужно. Это очень просто и вкусно. Попробуй! Как сделать «Муравейник», читай в нашем рецепте.

Ингредиенты:

Печенье «К чаю» — 500 г
Сливочное масло — 100 г
Вареное сгущенное молоко — 1 банка (500 мл)
Сметана 15% — 50 г
Соль — щепотка.
Как сделать «Муравейник»:

Поруби масло кубиками, добавь соль, сметану и сгущенку. Взбей миксером крем до получения однородной массы. Продукты бери комнатной температуры, чтобы масло растопилось.
Руками или скалкой измельчи печенье в крошку. Кусочки должны быть не слишком мелкими, но и не большими.
Добавь к печенью крем из сгущенки. Все ингредиенты тщательно перемешай. По желанию модно добавить грецкие орехи, но они придадут торту кислинку.
На плоскую тарелку выложи руками торт в форме пирамидки. Сверху можешь полить растопленным шоколадом или посыпать сахарной пудрой. Убери торт в холодильник на несколько часов.
Торт «Муравейник» готов. По такому же принципу делаются и пирожные, но в миниатюрном размере.

Торт и пирожные «Муравейник» — кондитерский хит родом из Советского Союза, который вырос из домашнего десерта на скорую руку из прокрученного песочного теста через мясорубку. В кулинарных рецептах разных стран мира существуют аналоги нашего отечественного «Муравейника», только зовутся они иначе. Например, в Америке это funnel cake, его придумали в Пенсильвании, но вместо сгущенки в нем используется молочная карамель. Поэтому funnel cake более сладкий, но не такой сочный. А мы знаем, как сделать «Муравейник» по классическому рецепту, как делала бабушка в детстве.

Торт для любимого «Дамские пальчики»

Ингредиенты:
Тесто
Вода-250 мл
Масло сливочное-100 г
Мука пшеничная-100 г
Соль-1 щепот.
Яйцо куриное-4 шт

Крем
Сметана-1 л
Сахарная пудра-200 г
Карамельные украшения

Сахар-100 г
Уксус-1 ст. л.

Для украшения торта
Клубника-3 шт
Мята (маленькие)-2 веточ.
Шоколад темный — 50 г

И вот самый первый секрет.
Для того,чтобы крем хорошо застыл и не был слишком жидким,
сметану необходимо подготовить.
Для этого Выливаем ее в застланный в 3-4 слоя марли дуршлаг
и отставляем,как минимум на 1 час, чтобы с нее стекла лишняя
сыворотка.
У меня сметана стояла ночь.
Сыворотки с 1 литра 20% сметаны у меня стекло около 250 мл.
Готовим мое любимое заварное тесто.
Воду доводим до кипения,добавляем щепотку соли,растворяем
сливочное масло.Потом быстро добавляем всю муку и тщательно
перемешиваем,не снимая с огня до образования тугого комка.

Снимаем с огня,остужаем буквально пару минут и вбиваем по
одному 4 яйца.После добавления каждого яйца,перемешиваем до
гладкости.Важно добавлять именно по одному яйцу и перемешивать
перед добавлением следующего.
Иначе тесто может выйти жидким и профитроли в духовке не
поднимутся.

Чтобы наши профитрольные печенюшки были одинаковыми,подготавливаем
пергамент. От края пергамента отступаем 2 см и чертим линию.
Отступаем 6 см и чертим еще одну.Потом 2 см,потом 6 см и т.д.

Переворачиваем пергамент,выкладываем на противень и отсаживаем
в шахматном порядке полоски одинакового размера.
Это можно сделать с помощью кондитерского мешка
или плотного пакета со срезанным кончиком.
Кстати, если нет кондитерского мешка,
то для таких целей очень удобно использовать пакеты из под
молока. Можете парочку хранить для таких целей.

Выпекать профитроли 10 минут при 200 градусах и 10 минут
при 150. При этом под низ необходимо поставить противень с
водой. По моему опыту нужно выпекать 30 минут при 180-200
градусах (тоже с противнем с водой внизу).
Вероятно,что это таки зависит от духовки.
Проверяем готовность следующим образом.
Вынимаем одну печенюшку и смотрим как она себя ведет.
Если начнет опадать,значить внешняя оболочка не достаточно
плотная.Отправляем профитроль обратно в духовку (там он
снова «надуется») и печем дальше.
Снимем с противня и остужаем.

Пока остывают профитрольные печенюшки, готовим крем.
Вообще в оригинальном рецепте предлагалось взять 0,5 л
сметаны.Но интуиция мне подсказала,что крема будет мало.
Взяла в два раза больше и не ошиблась.

Сбиваем крем миксером или погружным блендером (для такого
крема он тоже подходит).
Сначала на маленьких оборотах,а потом их увеличиваем.
В процессе сбивания,добавляем постепенно сахарную пудру.
Еще один важный секрет-взять именно пудру,а не сахар,т.к.
сахар дольше растворяется и сметана от долгого сбивания
может расслоиться на сыворотку и сладкое масло.
Поэтому этот крем нужно сбивать не дольше,чем 5 минут.

Профитроли остывают достаточно быстро.
Собираем торт в разъемной форме диаметром 24 см.
Если у Вас такой не имеется,то возьмите кастрюлю или обычную
форму и застелите ее пищевой пленкой,с помощью которой Вы
легко сможете торт вынуть.
На дно формы выкладываем 4 ст.л. крема.Разравниваем лопаткой.
Каждый профитроль окунаем в крем.
Выкладываем их плотно в форму,направляя в одну сторону.
Чтобы торт держал форму,
второй слой укладываем перпендикулярно первому.

Немного крема (около 3 ст.л.) откладываем для того,чтобы
потом обмазать бока.
Остальным кремом выливаем сверху и разравниваем.
Затягиваем форму с тортом пищевой пленкой и отправляем в
холодильник на 3 часа для застывания.

Пока торт застывает,готовим украшения из карамели.
На дно сотейника насыпаем сахар.И равномерно распределяем.
В середину наливаем уксус и ставим на сильный огонь.
Ложкой мешать не стоит,иначе сахар может закристаллизоваться
и карамель не получится.Нужно просто двигать сотейником.

Варим примерно 3-5 минут до момента когда карамель станет
коричневой.Потом ставим сотейник в большую кастрюлю с
холодной водой.

Далее действуем очень быстро.
Сначала наливаем при помощи ложки карамель на пергамент.
Буквально через минуту карамель начнет тянуться.
Я просто вытянутым нитям придавала объемную форму.
Тоже вышло симпатично.
Буквально еще через минуту,карамель в сотейнике застыла
окончательно и осталось только отправить его на замачивание.

Для оформления торта блюдо обкладываем по краям фольгой,
чтобы оно осталось чистым.
Перед тем,как снять боковинку с разъемной формы,проводим
по краям ножом,чтобы отделить торт от боковинки.
Снимаем боковину и аккуратно при помощи лопатки перекладываем торт на блюдо.Обмазываем бока ранее отложенным кремом.

На паровой бане (верхняя кастрюля не должна касаться воды)
растапливаем черный шоколад.

При помощи ложки хаотично украшаем торт.
Проводим шоколадный бортик,чтобы шоколад стекал по бокам.

Украшаем торт клубникой (или другими ягодами), мятой и карамельными сооружениями.
И отправляем в холодильник еще минут на 15,чтобы застыл шоколад.
Потом вынимаем фольгу и торт готов!

Приятного аппетита!