Реклама
Свежие комментарии

Архив рубрики «Новости»

Кофейно-шоколадное мороженое

Ингредиенты: 
Желток яичный—3 шт
Сахар коричневый 120 г в сироп,70 г в глазурь—190 г
Сливки жирностью не менее 33 %,200 г в мороженое,50 г в глазурь—250 г
Кофе растворимый—3 ч. л.
Какао-порошок 10 г в мороженое,20 г в глазурь—30 г
Желатин в листах—5 г
Вода 50 г в сироп,60 г в глазурь,10 г в кофе—120 г
Миндаль дробленый—25 г
Рецепт:
Готовим кофейный наполнитель.Наливаем 10 г (мл) горячей кипяченой 
воды лучше, если это будет 10 мл вареного кофе и вмешиваем 
3 чайные ложки растворимого кофе.Взбиваем миксером желтки 
до светлого и пышного состояния.
Всыпаем 120 г коричневого сахара Мистраль универсальный в 
кастрюльку,добавляем 50 г воды и варим сироп до пробы на 
«шарик» проверяем каплей в стакане холодной воды.
Тонкой струйкой вливаем сироп во взбитые яичные желтки.Льем 
под венчики работающего миксера!Не останавливаясь,взбиваем 
смесь до остывания.
Откладываем 1/3 часть смеси в отдельную емкость и добавляем
к ней 10 г какао-порошка. Перемешиваем до однородности.
В 2/3 оставшейся смеси вмешиваем кофе.
Взбиваем хорошо охлажденные сливки.1/3 часть сливок аккуратно 
вмешиваем в сироп с какао.2/3 сливок так же аккуратно,ложкой,
вмешиваем в кофейный сироп.
Кофейные и шоколадные части мороженого готовы. 
их можно двумя слоями шоколадный-тоньше,кофейный-толще залить 
в креманки, присыпать один слой мелко дробленым миндалем и 
отправить в морозильную камеру.Можно если вы хотите на этом 
этапе остановиться,применяя фантазию,сделать рисунок на 
поверхности мороженого.
Но,если мы хотим сделать мороженое в шоколадной глазури,то 
двигаемся дальше…
Готовим шоколадную глазурь.
Листовой желатин замачиваем в холодной воде.Смешиваем сливки
-50 г,воду - 60 г и коричневый сахар Мистраль универсальный-70 г.
Ставим на небольшой огонь и доводим до кипения.Добавляем 20г
какао,тщательно перемешиваем.Снимаем с плиты.Добавляем отжатый
листовой желатин.Осторожно перемешиваем глазурь,не допуская 
образования пузырьков.Остужаем до комнатной температуры,
периодически перемешивая.
Теплую глазурь желательно процедить через ситечко.
Если мы хотим приготовить мороженое в силиконовых формочках,
покрытое шоколадной глазурью с двух сторон,тогда сначала на 
дно формочки кладем фольгу,вырезанную по контуру формы.
Заливаем тонкий слой глазури самотеком распределяя ее-ничем 
не помогаем и отправляем на несколько минут в морозилку для 
застывания.
Заполняем послойно формочки кофейной и шоколадной частью,
присыпаем молотым миндалем и отправляем мороженое в 
морозильную камеру примерно на 3 часа до полного застывания.
После застывания мороженого,заливаем верх тонким слоем 
глазури опять же распределяя ее самотеком и ставим в 
морозилку на несколько минут.Можно на несколько часов
Если делаем мороженое в креманках,то просто заливаем верх 
самотеком тонким слоем глазури
Проведя ножом по краям формы,очень аккуратно выталкиваем 
мороженое.Для облегчения процесса используем в качестве 
основы заготовки из картона,обтянутые фольгой.Они удобны и 
для хранения мороженого,и для его перемещения.Вкусная 
шоколадная глазурь с желатином достаточно устойчива к 
механическому воздействию.
Приготовив мороженое уже трижды,советую использовать все 
же отдельные силиконовые формочки.С листов не очень удобно 
извлекать мороженое поочередно.Для такого порционного 
оформления мороженого вполне подойдут рамки без дна,типа 
сервировочных колец.Еще удобнее-просто делать мороженое в 
креманках.
Если делать мороженое в креманках, то глазурь удобнее 
готовить после того,как мороженое поставили в морозилку.
Если хотите сделать покрытие глазурью с двух сторон в 
формочках,то сначала делаем глазурь,потом приступаем к 
основному рецепту.
Если глазурь к моменту работы застыла-ставим ее на теплую 
водяную баню и перемешиваем до рабочего состояния.
Оформляем и подаем мороженое,как подскажет фантазия!

Сладких минут и романтического всем настроения! 

Мороженое «Абрикосовый лёд»

Продукты для приготовления:
 Абрикосы
 Апельсин
Способ приготовления:
Абрикосы вымойте,разрежьте пополам, удалите косточки. 
Апельсин вымойте,снимите цедру,выжмите сок. 
В небольшую кастрюлю поместите подготовленные абрикосы и 
апельсиновую цедру,влейте сок.
Поварите абрикосы на медленном огне покрытой крышкой до размягчения, 
измельчите смесь блендером,протрите пюре через сито.
В горячую массу добавьте фруктовый сахар, взбейте пюре блендером 
на большой скорости.Получится кремовая воздушная масса.
Фруктовую массу остудите,разлейте в формочки для мороженого, 
уберите в морозильную камеру.Благодаря цитрусовому соку, 
приготовленная фруктовая смесь не требует перемешивания во 
время замораживания,мороженое получается однородное-кремообразное, 
без крупных кристаллических образований.
Через 6-8 часов мороженое замерзает.Перед подачей выньте 
мороженое из морозильной камеры и подержите при комнатной 
температуре минут 10,мороженое легко выскочит из формочек.
Очень вкусное,освежающее мороженое из абрикосового пюре с
добавлением апельсинового сока и цедры.

Приятного аппетита!!!

Фруктовый торт

Надо для теста: 
150 гр-сахарного песка
3-яйца
300 гр-пшеничной муки
1 ч-ложка разрыхлите ля
Для начинки:
350 мл-сливок повышенной жирности
Для украшения:
3-половинки персика (можно консервированных)
10 ягод клубники
1-пакетик заливки для торта
2-3-киви
30 г-стружки из горького шоколада
Приготовление:
Нагреть духовку до температуры 180 градусов.
Смазать жиром форму.Взбить яйца с одной столовой ложкой воды
и сахарным песком.Смешать муку с разрыхлителем и просеять
поверх яичной массы, всё перемешать венчиком. Положить тесто
в форму и выпекать до золотисто-жёлтого оттенка. Достать
корж из духовки и минимум час остужать при комнатной температуре.
Корж аккуратно разрезать пополам горизонтально.Взбить сливки
в крутую пену. 2\3 взбитых сливок намазать равномерным слоем
на нижний корж. Накрыть вторым коржом. Поставить в холодильник
минимум на час. Оставшиеся сливки также поставить в холодильник.
Киви нарезать кружочками и обдать кипятком.Половинки персиков
нарезать тонкими дольками. Клубнику вымыть и разрезать пополам.
Кружочки киви выложить на расстоянии 1 см от края торта.
Затем дольки персика расположить в виде сердца. По центру
положить клубнику. Заливку для торта приготовить по инструкции
на упаковке. Покрыть заливкой фрукты. Края торта обмазать
охлаждёнными взбитыми сливками и украсить шоколадной
стружкой. Оставшиеся сливки переложить в кондитерский мешок
и украсить ими по краю торта. До подачи торта на стол, его
обязательно поставить в холодильник.
Время готовки: 60 мин
В Одной порции: 340 ккал

Бисквитный торт «Именинный»

Ингредиенты:
2 яйца,
180 гр сахарного песку,
1/3 банки сгущённого молока
200 гр сметаны,
200 гр пшеничной муки,
щепотка соли,
1 ч ложка питьевой соды
1 ч ложка уксуса,
2 ст ложки какао-порошка.
Крем:
200 гр сливочного масла,
2/3 банки сгущённого молока,
200 гр измельчённых орехов.
Приготовление:
яйца растереть с сахарным песком добела. Добавить сгущённое молоко,
сметану, соль, Погашенную уксусом соду, муку. Замесить однородное тесто. Разделить
на три части. В одну часть добавить какао- порошок, хорошо перемешать. Выпечь
три коржа, охладить. Сделать крем, смешать сливочное масло с сгущённым молоком.
Кремом промазать коржи чередуя их по цвету и соединить. Верх и боковые стороны торта
обмазать кремом и посыпать измельчёнными орехами и поставить в холодильник на 12 часов.