Реклама
Свежие комментарии

Кофейно-шоколадное мороженое

Ингредиенты: 
Желток яичный—3 шт
Сахар коричневый 120 г в сироп,70 г в глазурь—190 г
Сливки жирностью не менее 33 %,200 г в мороженое,50 г в глазурь—250 г
Кофе растворимый—3 ч. л.
Какао-порошок 10 г в мороженое,20 г в глазурь—30 г
Желатин в листах—5 г
Вода 50 г в сироп,60 г в глазурь,10 г в кофе—120 г
Миндаль дробленый—25 г
Рецепт:
Готовим кофейный наполнитель.Наливаем 10 г (мл) горячей кипяченой 
воды лучше, если это будет 10 мл вареного кофе и вмешиваем 
3 чайные ложки растворимого кофе.Взбиваем миксером желтки 
до светлого и пышного состояния.
Всыпаем 120 г коричневого сахара Мистраль универсальный в 
кастрюльку,добавляем 50 г воды и варим сироп до пробы на 
«шарик» проверяем каплей в стакане холодной воды.
Тонкой струйкой вливаем сироп во взбитые яичные желтки.Льем 
под венчики работающего миксера!Не останавливаясь,взбиваем 
смесь до остывания.
Откладываем 1/3 часть смеси в отдельную емкость и добавляем
к ней 10 г какао-порошка. Перемешиваем до однородности.
В 2/3 оставшейся смеси вмешиваем кофе.
Взбиваем хорошо охлажденные сливки.1/3 часть сливок аккуратно 
вмешиваем в сироп с какао.2/3 сливок так же аккуратно,ложкой,
вмешиваем в кофейный сироп.
Кофейные и шоколадные части мороженого готовы. 
их можно двумя слоями шоколадный-тоньше,кофейный-толще залить 
в креманки, присыпать один слой мелко дробленым миндалем и 
отправить в морозильную камеру.Можно если вы хотите на этом 
этапе остановиться,применяя фантазию,сделать рисунок на 
поверхности мороженого.
Но,если мы хотим сделать мороженое в шоколадной глазури,то 
двигаемся дальше…
Готовим шоколадную глазурь.
Листовой желатин замачиваем в холодной воде.Смешиваем сливки
-50 г,воду - 60 г и коричневый сахар Мистраль универсальный-70 г.
Ставим на небольшой огонь и доводим до кипения.Добавляем 20г
какао,тщательно перемешиваем.Снимаем с плиты.Добавляем отжатый
листовой желатин.Осторожно перемешиваем глазурь,не допуская 
образования пузырьков.Остужаем до комнатной температуры,
периодически перемешивая.
Теплую глазурь желательно процедить через ситечко.
Если мы хотим приготовить мороженое в силиконовых формочках,
покрытое шоколадной глазурью с двух сторон,тогда сначала на 
дно формочки кладем фольгу,вырезанную по контуру формы.
Заливаем тонкий слой глазури самотеком распределяя ее-ничем 
не помогаем и отправляем на несколько минут в морозилку для 
застывания.
Заполняем послойно формочки кофейной и шоколадной частью,
присыпаем молотым миндалем и отправляем мороженое в 
морозильную камеру примерно на 3 часа до полного застывания.
После застывания мороженого,заливаем верх тонким слоем 
глазури опять же распределяя ее самотеком и ставим в 
морозилку на несколько минут.Можно на несколько часов
Если делаем мороженое в креманках,то просто заливаем верх 
самотеком тонким слоем глазури
Проведя ножом по краям формы,очень аккуратно выталкиваем 
мороженое.Для облегчения процесса используем в качестве 
основы заготовки из картона,обтянутые фольгой.Они удобны и 
для хранения мороженого,и для его перемещения.Вкусная 
шоколадная глазурь с желатином достаточно устойчива к 
механическому воздействию.
Приготовив мороженое уже трижды,советую использовать все 
же отдельные силиконовые формочки.С листов не очень удобно 
извлекать мороженое поочередно.Для такого порционного 
оформления мороженого вполне подойдут рамки без дна,типа 
сервировочных колец.Еще удобнее-просто делать мороженое в 
креманках.
Если делать мороженое в креманках, то глазурь удобнее 
готовить после того,как мороженое поставили в морозилку.
Если хотите сделать покрытие глазурью с двух сторон в 
формочках,то сначала делаем глазурь,потом приступаем к 
основному рецепту.
Если глазурь к моменту работы застыла-ставим ее на теплую 
водяную баню и перемешиваем до рабочего состояния.
Оформляем и подаем мороженое,как подскажет фантазия!

Сладких минут и романтического всем настроения! 

Оставить комментарий

Проверка комментариев включена. Прежде чем Ваши комментарии будут опубликованы пройдет какое-то время.