Реклама
Свежие комментарии

Архив рубрики «Хозяйке на заметку»

Кофейно-шоколадное мороженое

Ингредиенты: 
Желток яичный—3 шт
Сахар коричневый 120 г в сироп,70 г в глазурь—190 г
Сливки жирностью не менее 33 %,200 г в мороженое,50 г в глазурь—250 г
Кофе растворимый—3 ч. л.
Какао-порошок 10 г в мороженое,20 г в глазурь—30 г
Желатин в листах—5 г
Вода 50 г в сироп,60 г в глазурь,10 г в кофе—120 г
Миндаль дробленый—25 г
Рецепт:
Готовим кофейный наполнитель.Наливаем 10 г (мл) горячей кипяченой 
воды лучше, если это будет 10 мл вареного кофе и вмешиваем 
3 чайные ложки растворимого кофе.Взбиваем миксером желтки 
до светлого и пышного состояния.
Всыпаем 120 г коричневого сахара Мистраль универсальный в 
кастрюльку,добавляем 50 г воды и варим сироп до пробы на 
«шарик» проверяем каплей в стакане холодной воды.
Тонкой струйкой вливаем сироп во взбитые яичные желтки.Льем 
под венчики работающего миксера!Не останавливаясь,взбиваем 
смесь до остывания.
Откладываем 1/3 часть смеси в отдельную емкость и добавляем
к ней 10 г какао-порошка. Перемешиваем до однородности.
В 2/3 оставшейся смеси вмешиваем кофе.
Взбиваем хорошо охлажденные сливки.1/3 часть сливок аккуратно 
вмешиваем в сироп с какао.2/3 сливок так же аккуратно,ложкой,
вмешиваем в кофейный сироп.
Кофейные и шоколадные части мороженого готовы. 
их можно двумя слоями шоколадный-тоньше,кофейный-толще залить 
в креманки, присыпать один слой мелко дробленым миндалем и 
отправить в морозильную камеру.Можно если вы хотите на этом 
этапе остановиться,применяя фантазию,сделать рисунок на 
поверхности мороженого.
Но,если мы хотим сделать мороженое в шоколадной глазури,то 
двигаемся дальше…
Готовим шоколадную глазурь.
Листовой желатин замачиваем в холодной воде.Смешиваем сливки
-50 г,воду - 60 г и коричневый сахар Мистраль универсальный-70 г.
Ставим на небольшой огонь и доводим до кипения.Добавляем 20г
какао,тщательно перемешиваем.Снимаем с плиты.Добавляем отжатый
листовой желатин.Осторожно перемешиваем глазурь,не допуская 
образования пузырьков.Остужаем до комнатной температуры,
периодически перемешивая.
Теплую глазурь желательно процедить через ситечко.
Если мы хотим приготовить мороженое в силиконовых формочках,
покрытое шоколадной глазурью с двух сторон,тогда сначала на 
дно формочки кладем фольгу,вырезанную по контуру формы.
Заливаем тонкий слой глазури самотеком распределяя ее-ничем 
не помогаем и отправляем на несколько минут в морозилку для 
застывания.
Заполняем послойно формочки кофейной и шоколадной частью,
присыпаем молотым миндалем и отправляем мороженое в 
морозильную камеру примерно на 3 часа до полного застывания.
После застывания мороженого,заливаем верх тонким слоем 
глазури опять же распределяя ее самотеком и ставим в 
морозилку на несколько минут.Можно на несколько часов
Если делаем мороженое в креманках,то просто заливаем верх 
самотеком тонким слоем глазури
Проведя ножом по краям формы,очень аккуратно выталкиваем 
мороженое.Для облегчения процесса используем в качестве 
основы заготовки из картона,обтянутые фольгой.Они удобны и 
для хранения мороженого,и для его перемещения.Вкусная 
шоколадная глазурь с желатином достаточно устойчива к 
механическому воздействию.
Приготовив мороженое уже трижды,советую использовать все 
же отдельные силиконовые формочки.С листов не очень удобно 
извлекать мороженое поочередно.Для такого порционного 
оформления мороженого вполне подойдут рамки без дна,типа 
сервировочных колец.Еще удобнее-просто делать мороженое в 
креманках.
Если делать мороженое в креманках, то глазурь удобнее 
готовить после того,как мороженое поставили в морозилку.
Если хотите сделать покрытие глазурью с двух сторон в 
формочках,то сначала делаем глазурь,потом приступаем к 
основному рецепту.
Если глазурь к моменту работы застыла-ставим ее на теплую 
водяную баню и перемешиваем до рабочего состояния.
Оформляем и подаем мороженое,как подскажет фантазия!

Сладких минут и романтического всем настроения! 

Мороженое «Абрикосовый лёд»

Продукты для приготовления:
 Абрикосы
 Апельсин
Способ приготовления:
Абрикосы вымойте,разрежьте пополам, удалите косточки. 
Апельсин вымойте,снимите цедру,выжмите сок. 
В небольшую кастрюлю поместите подготовленные абрикосы и 
апельсиновую цедру,влейте сок.
Поварите абрикосы на медленном огне покрытой крышкой до размягчения, 
измельчите смесь блендером,протрите пюре через сито.
В горячую массу добавьте фруктовый сахар, взбейте пюре блендером 
на большой скорости.Получится кремовая воздушная масса.
Фруктовую массу остудите,разлейте в формочки для мороженого, 
уберите в морозильную камеру.Благодаря цитрусовому соку, 
приготовленная фруктовая смесь не требует перемешивания во 
время замораживания,мороженое получается однородное-кремообразное, 
без крупных кристаллических образований.
Через 6-8 часов мороженое замерзает.Перед подачей выньте 
мороженое из морозильной камеры и подержите при комнатной 
температуре минут 10,мороженое легко выскочит из формочек.
Очень вкусное,освежающее мороженое из абрикосового пюре с
добавлением апельсинового сока и цедры.

Приятного аппетита!!!

ПЫШНЫЙ ОМЛЕТ

Ингредиенты
Яйцо куриное-4 шт

Молоко-300 мл

Сливки 33%-100 мл

Масло сливочное-60 граммов

Зелень-для подачи

Соль-по вкусу

Пышный омлет! Кто-то думает, что это из анекдотов про хозяйку-неумёху, но он жестоко ошибается. Омлет — классика французской гастрономии и Прочитать остальную часть записи »

Быстрое без дрожжевое слоёное тесто

100 мл-Вода 
300 г-Мука пшеничная / Мука "+50 г на подсыпку"
120 г-Масло сливочное
0.5 ч. л.-Соль
1 ч. л.-Уксус (9%)
1 шт-Яйцо куриное

В холодной воде размешать вилкой яйцо, соль и уксус.
В миску насыпать муку, добавить яичную смесь.
Замесить нелипкое тесто. Замотать в пищевую плёнку,
оставить при комнатной температуре на 20 минут.
Подсыпая стол мукой раскатать тесто в прямоугольник
толщиной 0,5 см.На середину теста выложить размягченное
сливочное масло.Накрыть весь раскатанный прямоугольник с
маслом пищевой пленкой. Двигаясь от центра к краям прокатать
скалкой масло по тесту, равномерно распределяя масло по
всему прямоугольнику.Свернуть в плотный рулет.
Все края хорошо защипнуть, присыпав мукой в местах, где
проступило масло.Получившийся рулет раскатать опять в
прямоугольник толщиной 0.5 см. Смазывать маслом второй раз
не нужно, просто свернуть повторно в плотный рулет.
Завернуть в пищевую плёнку и убрать в морозилку минимум
на 1,5 часа.Через полтора часа можно работать с тестом.
Присыпать стол и тесто мукой, и аккуратно раскатать сначала
в длину, затем в ширину. Сформировать желаемые изделия.
ИЗ УКАЗАННОГО КОЛИЧЕСТВА ИНГРЕДИЕНТОВ ПОЛУЧАЕТСЯ 600 г ТЕСТА.
Вот такие слоистые изделия получаются из этого теста