Реклама
Свежие комментарии

Торт Ширван

Ингредиенты:

Яйцо куриное (крупные) — 6шт.
Сахар — 300г.
Мука пшеничная/Мука — 200г.
Кунжут (белый) — 250г.
Соль — 1/4 ч.л.
Ванилин — 1г.
Сода — 0,5 ч.л.
Уксус — 1 ст.л.

Крем:
Сахар — 100г.
Молоко — 250мл.
Мука пшеничная/Мука — 30г.
Крахмал кукурузный — 30г.
Масло сливочное (жирностью 72,5%) — 250г.
Молоко сгущенное (варенное) — 100г.
Какао-порошок — 2 ст.л.
Ванилин — 1г.
Сироп

Сахар — 100г.
Вода — 100мл.
Коньяк — 1 ст.л.
Дополнительно

Масло растительное (для смазывания пергамента)

Рецепт Торт Ширван:

Подготовим ингредиенты для бисквита.

Кунжут желательно перебрать,чтоб не попались соринки.Затем
обжарим его на сухой сковороде до нежного персикового оттенка.
Кунжут надо при покупке обязательно попробовать,чтоб был
свежий и не горчил!Так же при обжаривании не надо слишком
золотистым его делать.

Полностью остывший кунжут надо перемолоть в кофемолке.
Подготовим форму для выпекания коржей.Вырезаем три круга
пергамента по диаметру дна нашей формы. Диаметр формы 26-27см.
Пшеничную муку смешиваем с измельченным кунжутом.
Яйца разделяем на белки и желтки.
Белки взбиваем с солью постепенно вводя сахарный песок.
Продолжаем взбивать до устойчивой,белой,пышной массы.
Затем по одному вводим желтки.
Масса меняет цвет,но остается пышной и устойчивой.
В яичную массу вводим соду погашенную уксусом и перемешиваем.
Смесь муки и кунжута вводим в яичную массу в три приема.
Обязательно просеиваем!Так как кунжут практически всегда
берется комочками… а сито «распушает» его структуру.
Слишком мелкое сито для этого не рекомендую брать так как
кунжут выходит крупнее,чем мука и будет трудно его просеивать
через слишком мелкие ячейки.
Мучную смесь вмешиваем в тесто либо лопаточкой, либо миксером
на минимальных оборотах.Мне удобнее миксером… Это и быстрее
выходит и равномернее распределяются сухие ингредиенты.
После того,как в тесто ввели последнюю порцию мучной смеси,
тесто выходит вот такой консистенции… Примерно,как на оладьи!
Вес теста получается 1050г. Нам надо испечь три коржа.
Соответственно вес порции теста для каждого коржа — 350г.
Выкладываем порцию теста в форму дно которой застелили,
смазанным растительным маслом, пергаментом.
Распределяем тесто ровным слоем по форме.И ставим в
разогретую до 180 градусов духовку.Пекутся коржи быстро!
Буквально 10 минут… Хотя учитывая,что духовки у всех
разные,то возможно Вам понадобится чуть больше или чуть
меньше времени.Верх зарумянился,проверяем зубочисткой на
готовность. Главное не пересушить коржи!
Извлекаем готовый корж из духовки. Проходим лезвием ножа
по-над бортиком,чтоб корж хорошо отделился от формы.
Перекладываем корж на полотенце и снимаем пергамент.
Оставляем,чтоб остывал.А тем временем,застилаем дно формы
свежим листиком подготовленного пергамента,выкладываем
вторую порцию теста и отправляем в духовку.
Пока второй корж выпекается первый уже практически остыл.
Переворачиваем его дном вниз и оставляем для дальнейшего остывания.
Вот так выпекаем все три коржа.Складываем их стопочкой,заматываем
в полотенце и оставляем отдыхать.
Займемся кремом.Подготавливаем все необходимое.
В кастрюльке с толстым дном смешать сахар,крахмал,муку и
залить молоком,перемешивая венчиком,чтоб не было комочков.
Получившуюся смесь ставим на небольшой огонь. Постоянно помешиваем!
Варим до загустения.Это происходит довольно быстро!Буквально
к моменту закипания!Вводим ваниль и тщательно перемешиваем венчиком.
Теперь заварная часть должна остыть.Мне удобнее переложить
массу в тарелку и накрыть пищевой пленкой в контакт.
Пока коржи и заварная часть крема остывают,мы сварим сироп
для пропитки.Смешиваем сахар и воду.На небольшом огне доводим
до кипения и варим 3-5 минут.После чего снимаем с огня и
вливаем коньяк.Можно делать и без коньяка.Этот торт не
должен быть сильно влажным,но если Вы и Ваша семья любите
более мокрые торты, то количество сиропа удвойте.
Размягченное сливочное масло взбиваем с варенным сгущенным
молоком и продолжая взбивать вводим остывшую заварную часть по одной ложке. Получившийся крем отправляем в холодильник, минут на 20, для стабилизации.
Коржи сложенные стопочкой накрываем сверху тарелкой,
которая чуть меньше диаметром,чем диаметр коржей.
Обрезаем краешки острым ножом.Удобнее всего для этого
использовать нож-пилочка. Обрезки нам пригодятся еще,поэтому
не торопитесь их отдавать домочадцам!
Пропитываем коржи сиропом.Корж который будет в торте самым
нижним,пропитываем поверху а два других пропитываем со
стороны дна.
Подготавливаем основание для сборки торта.В моем случаем
это круглая кухонная доска на которую я приклеила,капелькой
сиропа,плотную бумажную салфетку.
Выкладываем первый корж.Под корж аккуратно вкладываем
полоски пергамента,чтоб в процессе сборки торта не испачкать
салфетку.От всего количества крема откладываем одну ложку
в кондитерский мешок а остальную массу крема делим визуально
на три части и одну треть выкладываем на первый корж.
Распределяем равномерно.
В остальной крем вмешиваем столовую ложку какао.Можно вмешать
миксером а можно силиконовой лопаточкой или ложкой.
Поверх первого коржа,смазанного светлым кремом,кладем второй
корж и смазываем его шоколадным кремом.На обмазку второго
коржа уходит половина оставшегося крема.
Накрываем торт третьим коржом пропитанной стороной вниз.
Покрываем торт сверху и по бокам тонким слоем крема.
Собранный торт отправляем в холодильник на пару часов.
А в оставшийся крем добавляем ложку какао и хорошо перемешиваем.
Обрезки от коржей измельчаем в чаше процессора.
Темный крем перекладываем в кондитерский мешок с насадкой
«закрытая звезда».А светлый крем либо в кондитерский мешок
с насадкой «круг 3 мм»,либо просто можно срезать кончик
мешочка,чтоб образовалось отверстие 3 мм.
Остывший тортик извлекаем из холодильника.Присыпаем бока
крошкой.Излишки крошек сметаем кисточкой.
На поверхности торта делаем разметку ромбиками.В сегодняшнем
торте я сеточку буду делать только на половине,так как на
второй части я хочу вместить надпись.
Прорисовываем светлым кремом полосочки.А коричневым кремом
с насадкой «закрытая звезда» делаем бортик по всей
окружности торта.
Затем аккуратно извлекаем из под торта подложенный пергамент.
Заканчиваем оформление поверхности торта.
Внизу у основания торта делаем бортик.Вот и все!
Теперь торт отправляем в холодильник,чтоб остыл и можно
подавать.А можно оставить на всю ночь в холодильнике.Обязательно
попробуйте приготовить этот знаменитый торт! Удивите и
порадуйте своих гостей и близких! Приятного чаепития Вам!

Оставить комментарий